Z5 nie będzie mieć problemów BF/FF
Z5 ma punkty AF na całej matrycy.
Oba korpusy mają podobną szybkostrzelność.
D800 ma lepszą ergonomią
Z5 ma lepsze ISO

Każdy z twoich obiektywów IMO będzie się dobrze sprawować z Z5. 70-200 będzie mieć pewnie słabszą ergonomię niż z D800. Choć ja z Z6 nie narzekam (ale u mnie bez FTZ).
Ja się przestawiłem z D850 na Z6II i nie tęsknię.