Wszystko o nożach kuchennych

[swider]

Przy takim podejściu to budżet można obniżyć o rząd wielkości - do poziomu 25 zł z przesyłką bo ja 90% rzeczy w kuchni robię pikutkiem których mam już całe stado i zawsze jakiś jest pod ręką

Nie jest to dla mnie nowość, pikutków używam od lat i to nie tylko w kuchni. Ale to nie jest argument, możemy sprowadzić nasze rozważania do absurdu i równie dobrze zaproponować pracę w kuchni kawałkiem naostrzonego krzemienia -- też się da.

[…] do zastosowań amatorskich nie trzeba profi noży z najwyższej półki, bo te mają pracować po kilkanaście godzin dziennie, na tempo i nie tępić się za szybko.

Akurat dla amatora długie trzymanie ostrości jest dość ważne bo z reguły ludzie nie potrafią ostrzyć albo nie mają czym. Więc im rzadziej głownia będzie stykała się z osełką -- tym lepiej.

Do tego kutego szefa przydałby się pręt do podostrzania, a to już przekroczy budżet

Ja pręt stanowczo odradzam. Żeby z niego korzystać trzeba mieć raczej pewna rękę i doświadczenie. Brak takowego poskutkuje, w dłuższej perspektywie, zniszczeniem krawędzi tnącej. Najlepiej kupić ze dwa kamienie (najlepiej wodne) o różnej gradacji, ew. jakieś ustrojstwo które trzyma kąty za nas.

- mały warzywniak z ostrym czubkiem - np taki zestaw Victorinoxa ~40zł;

I po co zestaw trzech praktycznie takich samych noży? Wystarczy jeden mały bazarowiec do obierania warzyw, ew. jakaś obieraczka.

Ja dalej obstaje przy swoim i twierdzę, że szkoda pieniędzy na kilka mocno średnich noży, zamiast jednego w miarę porządnego. Będą tylko leżeć na półce i miejsce zajmować.

PS

Mam tyko jeszcze pytanko - czy te ząbkowane noże ostrzy się tak samo jak gładkie ?

Nie. Każdy ząbek (a raczej „zagłębienie” ) ostrzysz osobno. Trzeba mieć do tego odpowiednio cienkie pręty albo Spyderco Triangle (raczej drogie rozwiązanie).

[mrozikulus]

kubedes, pięknie dziękuję.

Mam tyko jeszcze pytanko - czy te ząbkowane noże ostrzy się tak samo jak gładkie ?

mam 3 sztuki tych "pikutków" ponad 3 lata , używam ich do krojenia wszystkiego i do dziś trzeba uważac przy krojeniu na paluchy bo nadal są ostre jak brzytewka. Nigdy ich nie ostrzyłem bo nie ma takiej potrzeby

[Strus]

Ha, znalazłem ostrzałkę Fiskars Roll-sharp którą można ostrzyć noże gładkie jak i te ząbkowane. Chyba zakupię

Pikutka nawet w kolorze nam pasującym znalazłem ZIELONY i chyba zakupię jednego ząbkowanego i jednego gładkiego. Co do większego noża to zdecyduję się na Fiskarsa, zapewne uniwersalny bądź szefa kuchni tylko jeszcze nie zdecydowałem z której serii

[Woldemorth]

Też jestem za zakupem jednego dobrego, ale odradzam zakupu, wyboru serii, bez przymiarki.
Imho ergonomia rękojeści, ciężar i wyważenie noża, jest równie ważne, co jakość samej głowni i ostrza.

[kubedes]

mam 3 sztuki tych "pikutków" ponad 3 lata , używam ich do krojenia wszystkiego i do dziś trzeba uważac przy krojeniu na paluchy bo nadal są ostre jak brzytewka. Nigdy ich nie ostrzyłem bo nie ma takiej potrzeby

otóż to.
a jak już nawet stępisz kompletnie, np na cięciu mrożonek to wyrzucasz do kosza i kupujesz następnego za 15 zł.
chyba że wolisz podejście bardziej profesjonalne, jakie wskazał swider , to kupujesz ostrzałkę za 315 zł i ząbek po ząbku podostrzasz

[Strus]

Kupiłem Fiskarsa 21cm z serii Pro i 2 pikutki Vica + ostrzałka Fiskarsa.

Podziękował za podpowiedzi

[kubedes]

Kupiłem Fiskarsa 21cm z serii Pro i 2 pikutki Vica + ostrzałka Fiskarsa.

Podziękował za podpowiedzi

będziepanzadowolony.
tylko uważaj na palce przy pierwszym kontakcie z ząbkowanym pikutkiem.

i nie zapomnij później napisać jak ergonomia rękojeści, ciężar i wyważenie noża
MSPANC

[kubedes]

Kupiłem Fiskarsa 21cm z serii Pro i 2 pikutki Vica + ostrzałka Fiskarsa.

jak tam? napiszesz coś o wrażeniach czy poobcinałeś sobie palce przy pierwszym kontakcie?

[Seeker]

Bez palców trudno pisać...

[Megazordon]

Nie jest to dla mnie nowość, pikutków używam od lat i to nie tylko w kuchni. Ale to nie jest argument, możemy sprowadzić nasze rozważania do absurdu i równie dobrze zaproponować pracę w kuchni kawałkiem naostrzonego krzemienia -- też się da.

No i właśnie ja taki kawałek zaostrzonego krzemienia stosuję i też jest dobrze. Kiedyś wziąłem komplet noży za punkty z Carrefoura. Tak na chwilę, bo akurat się do nowego mieszkania wprowadzałem. Mam te noże już 3 rok i ciągle jestem z nich zadowolony. Są z jakiejś niemieckiej firmy Bergner. Chyba robią więcej rzeczy do kuchni, bo mam też ich garnek. Nigdy nie używałem ostrzałki, a dalej tną wszystko na zadowalającym mnie poziomie. Staram się co prawda o nie dbać i nie wkładam ich do ociekacza, a jeśli wkładam, to ostrzem do góry. Pewnie mnie tu zaraz zbesztacie, że to tani badziew, ale też działa.

Bez palców trudno pisać...