A to zależy, jak Ci wygodniej. Możesz używać bocznych punktów AF, możesz używać środkowego, możesz ustawiać ostrość manualnie.
W streetphoto podobnie - zależy, jak Ci wygodniej. Możesz używać centralnego i przekadrowywać (nie wszystko w streecie się dzieje na tyle szybko, że nie zdążysz), możesz korzystać z bocznych punktów, możesz ustawić szeroki kąt, przysłonę rzędu f5.6-f8, ustawić ostrość na odległość hiperfokalną i mieć to potem już w nosie i po prostu pstrykać.

Kwestia tylko jedna - jak Tobie wygodnie.